Il pane più conosciuto e consumato dai brasiliani è senza dubbio il Pane Francese. Fa parte della colazione o dello spuntino pomeridiano di ogni brasiliano. Nonostante il nome, il pane francese dei nostri panifici non esiste in Francia e, a seconda della regione del Brasile, viene chiamato con un altro nome.
- FILÌO: È comune sentire questo termine nelle panetterie dell'interno dello stato di San Paolo.
- CACETINHO: Il termine è usato nel Rio Grande do Sul e Bahia.
- CARIOQUINHA: Questo è il nome del pane francese nel Ceará.
- PÌ AGUADO: Termine utilizzato nelle panetterie del Paraíba.
- PÒ JACÓ: Con o senza burro, così viene chiamato il pane a Sergipe.
- CARECA: Nel Pará questo tipo di pane è conosciuto come careca.
Secondo la Revista Galileu, il pane francese è consumato da 95,7% di persone che vivono nella città di San Paolo, secondo una ricerca condotta nel 2019 commissionata da Puratos.
Sebbene sia emerso durante il Brasile coloniale, il pane francese ha impiegato tempo per diventare popolare: inizialmente era limitato alle tavole dei più ricchi. Nel XX secolo, quando la farina di grano bianco importata divenne più accessibile e lo stato di San Paolo si dotò di due mulini (Matarazzo, fondato nella capitale nel 1900, e Santista, inaugurato nel 1905 a Santos), il piccolo pane francese conquistò i cuori e palati dei sudorientali e, più tardi, di tutto il Brasile. Un pane francese standard contiene, oltre a farina di frumento, acqua, lievito, zucchero e grassi vegetali; generalmente viene utilizzata la margarina. Quando esce dal forno dovrebbe pesare 50 grammi.
Per quanto riguarda il nome, le spiegazioni possibili sono più di una, ma la più conosciuta e apprezzata, secondo il giornalista, scrittore, autore e curioso panettiere JA Dias Lopes, è quella che lega il nome del piccolo pane alla farina. Dice che “durante il regno di Luigi XIV, la Francia divenne un importante produttore di farina di grano bianco, e questa farina venne chiamata farina francese in vari luoghi del mondo. È più probabile che il nome pane francese derivi da lì, dal fatto che è fatto con questa farina di grano tenero e bianco”.
Riferimento: Recensione Galileu – “A história de como o pão francês virou o favorito dos brasileiros”. Brasile, 18 marzo 2020. Sito: revistagalileu.globo.com. Disponibile in: La storia di come il padre francese virou è il preferito dei brasiliani – Revista Galileu | Curiosità (globo.com). Accesso effettuato il: 02 marzo 2024.
G1 – ''Pão Francês: por que ele tem esse nome se foi criado no Brasil?”. Brasile, 21 marzo 2023. Sito: g1.globo.com. Disponibile in: Pão Francês: por que ele tem esse nome se foi criado no Brasil? – 21/03/2023 – UOL Nossa. Accesso effettuato il: 2 marzo 2023.
Matheus Araújo
Matheus è un imprenditore presso Araujo Media, dove ricopre il ruolo di CEO e Direttore Creativo. Condivide analisi sul suo blog personale "matheusaraujo.me" e attualmente sta conseguendo una laurea in Pubblicità e Propaganda. Inoltre ha una passione per la storia, in particolare quella del Brasile, che lo ha portato a diventare fondatore ed editore del portale Brazilian History.
