El pan más conocido y consumido por los brasileños es sin duda el Pan Francés. Forma parte del desayuno o merienda de cualquier brasileño. A pesar de su nombre, el pan francés de nuestras panaderías no existe en Francia y, según la región de Brasil, recibe otro nombre.
- FILÃO: Es común escuchar este término en las panaderías del interior del estado de São Paulo.
- CACETINHO: El término se utiliza en Rio Grande do Sul y Bahía.
- CARIOQUINHA: Así se llama el pan francés en Ceará.
- PÃO AGUADO: Término utilizado en las panaderías de Paraíba.
- PÃO JACÓ: Con o sin mantequilla, así se llama al pan en Sergipe.
- CARECA: En Pará, este tipo de pan se conoce como careca.
Según Revista Galileu, el pan francés es consumido por 95,7% de personas que viven en la ciudad de Sao Paulo, según una investigación realizada en 2019 por encargo de Puratos.
Aunque surgió durante el Brasil colonial, el pan francés tardó en volverse popular: inicialmente estaba restringido a las mesas de los más ricos. En el siglo XX, cuando la harina de trigo blanca importada se volvió más accesible y el estado de São Paulo ganó dos molinos (Matarazzo, fundado en la capital en 1900, y Santista, inaugurado en 1905 en Santos), el pequeño pan francés se ganó los corazones. y paladares de los sureños y, después, de todo Brasil. Un pan francés estándar contiene, además de harina de trigo, agua, levadura, azúcar y grasa vegetal; generalmente se utiliza margarina. Cuando salga del horno deberá pesar 50 gramos.
En cuanto a su nombre, hay más de una explicación posible, pero la más conocida y popular, según el periodista, escritor, autor y curioso panadero JA Dias Lopes, es la versión que relaciona el nombre de la pequeña pan a la harina. Dice que “durante el reinado de Luis XIV, Francia se convirtió en un importante productor de harina de trigo blanca, y esta harina pasó a llamarse harina francesa en varios lugares del mundo. Es más probable que el nombre pan francés venga de ahí, por el hecho de que se elabora con esta harina de trigo fina y blanca”.
Referencia: Revista Galileu – “A história de como o pão francês virou o favorito dos brasileiros”. Brasil, 18 de marzo de 2020. Sitio: revistagalileu.globo.com. Disponible en: Una historia de como el pão francês virou o el favorito de los brasileños – Revista Galileu | Curiosidad (globo.com). Consultado el: 02 de marzo de 2024.
G1 – ''Pão Francês: ¿por qué ele tem esse nome se foi criado no Brasil?''. Brasil, 21 de marzo de 2023. Sitio: g1.globo.com. Disponible en: Pão Francês: ¿por qué ele tem esse nome se foi criado no Brasil? – 21/03/2023 – UOL Nossa. Consultado el: 02 de marzo de 2023.
Matheus Araújo
Matheus es emprendedor en Araujo Media, donde se desempeña como CEO y Director Creativo. Comparte análisis en su blog personal "matheusaraujo.me" y actualmente cursa la carrera de Publicidad y Propaganda. Además, tiene pasión por la historia, particularmente la de Brasil, lo que lo llevó a convertirse en fundador y editor del portal Brazilian History.
